チョルバdeうどんレシピ

チョルバdeうどん(麺は武蔵野地粉うどんを使用)

武蔵野市の郷土料理とルーマニアの伝統料理を融合させたメニュー

ルーマニアからの市民団などが来訪した際に「うどんが美味しくて想い出に残った」という声があったことと武蔵野市郷土料理「武蔵野地粉うどん」が地元で親しまれていることがうまく重なり、このメニューが誕生しました。

チョルバの具は、魚介や鶏肉、牛モツなどさまざまですが、今回はうどんに合うように肉団子のチョルバにしました。

チョルバdeうどん（麺は武蔵野地粉うどんを使用）　4人分

材料名	数量
【スープ】	-
玉ねぎ	1個
人参	2分の1本
パプリカ（赤・黄）	それぞれ2分の1個
セロリ	1本
ニンニク	4かけ
パプリカ粉	大さじ2
トマト缶（カットタイプ）	1缶
塩	大さじ2
こしょう	小さじ1
タイム（乾燥タイプ）	大さじ1
オレガノ（乾燥タイプ）	大さじ1
オリーブオイル	大さじ4
レモン汁　（本場ルーマニアでは「ボルシュ」を使います）	大さじ4
水	2リットル
イタリアンパセリ（生）　トッピング用に少々とっておく	1パック
ディル（生）　トッピング用に少々とっておく	1パック
【肉団子】	-
牛豚あいぴき肉	350グラム
玉ねぎ	1個
小松菜の葉	2葉
タイム（乾燥）	小さじ4
オレガノ（乾燥）	小さじ2
ハーブミックス	小さじ4分の1
オリーブオイル	大さじ2.5
塩	小さじ4
こしょう	大さじ1
生米	大さじ3
卵黄	1個分
重曹かベーキングパウダー	小さじ1
【その他】	-
武蔵野地粉うどん（乾麺）200g	2個
カスピ海ヨーグルト（仕上げ用）	大さじ1

作り方

1. ボールに入れたひき肉を常温に戻しておく。
2. スープを作る。にんじん、セロリ、パプリカ、小松菜茎、玉ねぎを1センチメートル角に切る。
3. 鍋に水を入れ、パプリカを除いた野菜を火にかけて、沸騰したら火を弱め30分煮る。
4. みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
5. （4）に生米を入れ、数分炒めたら火を止め、粗熱をとる。
6. （1）に炒めた玉ねぎ、卵黄、みじん切りした小松菜の葉、オレガノ、タイム、ハーブミックス、重曹を加えて手でよく混ぜる。
7. オリーブオイルを手につけながら肉団子をつくる。
8. 煮込んだスープが30分たったら、パブリカ、パプリカパウダー、タイム、オレガノ、塩、こしょうを入れる。
9. 軽く沸騰したらトマト缶を入れ、再度軽く沸騰したら肉団子を入れ、15分煮込む。
10. スープはぐつぐつさせないように、弱火でじっくり煮込むのがポイント。
11. オリーブオイル、ボルシュもしくはレモン汁、塩、こしょう、すりおろしたニンニクを入れ、混ぜて味を整える。
12. 火をとめて、1センチメートルぐらいにカットしたディルやイタリアンパセリを入れ蓋をして10分蒸らす。
13. 武蔵野地粉うどんをゆでる。
14. ゆであがったうどんにチョルバをかけて、チョルバdeうどんの完成。
15. カスピ海ヨーグルトとディル、イタリアンパセリをトッピング。

レシピ開発および監修：山田エリーザ

• チョルバdeうどんレシピ 分量・作り方 （PDF 978.6KB）